十勝ハーブ牛は、

和牛とホルスタインを

かけ合わせた交雑種の

メス牛だけを長期飼養した

オリジナルのブランド牛です。

一般的な肉牛よりも

半年ほど長く飼養するため、

生きながらにして ”熟成肉” のような

強い旨味を持った赤身肉に育ちます。

また、時間をかけて成長するため

内臓が健康 に育ち、

"ホルモンの臭みが非常に少ない"

のが特徴です。

MONMOMで使用するホルモンは

洗いからカットまで

すべてが店内仕込み。

と畜場から冷蔵で届いた

一頭分のホルモンを、

鮮度を落とさないよう

丁寧に仕込みます。

仕込みと味付けを行うのは、

有名一流焼肉店で長年料理長を努めた

MONMOM料理長 山ノ井。

大量生産をせず、

ひとつひとつ手作業で

丁寧に仕込みをするのも

「本当の美味しい」を届ける為の

こだわりです。

ホルモンや精肉の細胞は

冷凍すると傷つけられてしまいます。

これは、水分がゆっくり凍る過程で

氷の結晶が細胞を壊してしまうからです。

そこで有効なのが、急速冷凍。

冷凍過程における

氷の結晶化を極力抑えられます。